3 nguyên tắc sử dụng dầu ăn đúng cách không gây bệnh

Dầu ăn là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Tuy nhiên nhiều ý kiến cho rằng việc sử dụng dầu ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Thực chất nếu bạn biết cách sử dụng dầu ăn đúng cách, điều này sẽ đáp ứng nhu cầu tiếp nhận chất béo và không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Quan tâm nhiều: Ưu điểm của nồi chiên không dầu Yakyo TP 550  |  Sai lầm thường gặp khi sử dụng nồi chiên không dầu

Nên có hai loại dầu ăn trong bếp

Theo nhận định của các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi gia đình nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Trong đó một loại dùng để dùng trực tiếp cho món xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp thịt cá...; loại còn lại dùng cho các món chiên, rán. Trong đó những loại dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt cải, ô-liu… dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm sẽ tốt hơn. Do trong loại dầu này có thành phần vitamin A, D, E, K đa dạng. Các loại dầu cooking (hỗn hợp) sẽ thích hợp cho việc chiên rán vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.

Không sử dụng dầu chiên lại nhiều lần

Một nguyên tắc sử dụng dầu ăn đúng cách để nguyên liệu này không gây hại đến sức khỏe là bạn không dùng dầu ăn chiên rán nhiều lần. Dầu ăn đã đun nấu qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không nên sử dụng lại, nếu dùng lại các thành phần vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy. Ngoài ra dùng dầu ăn nhiều lần còn thúc đẩy sự xuất hiện một số chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau quá trình đun nấu mà mắt thường không nhìn thấy.  Nếu như dùng thường xuyên sẽ gây bệnh ung thư. Dầu ăn được dùng lại nhiều lần dễ bị oxy hóa dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn. Dễ thấy mà sắc món chiên sẽ có màu vàng sậm, không hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.

Trẻ em và gười già nên dùng dầu ăn chứa omega 3, 6, 9

Đối với trẻ em và người lớn tuổi, nhu cầu bổ sung cholesterol và acid béo có trong mỡ động vật chỉ ở mức tương đối. Vì thế việc sử dụng dầu ăn động vật sẽ góp phần làm gia tăng lượng cholesterol trong máu, từ đó gây ra các bệnh tim mạch và chuyển hóa. Với những gia đình có người già cần giảm tỷ lệ mỡ động vật trong khẩu phần và đặc biệt chú trọng sử dụng các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu… các loại dầu ăn này rất giàu omega 3, 6, 9, với hoạt tính sinh học cao sẽ chuyển hóa cholesterol xấu trong máu giúp phòng ngừa được các bệnh tim mạch và cao huyết áp.

Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao

Để dầu ăn không bị biến chất, bạn không nên đun dầu với nhiệt độ cao. Điều này sẽ gây phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm và đồng thời sản sinh ra peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Nếu như bạn điều chỉnh lửa quá lớn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Do đó khi chiên rán, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Không nên chế biến thực phẩm khi dầu sôi, bốc khói thì nên đổi cách làm đúng là để cho chảo thật nóng, sau đó mới cho dầu vào và chế biến món ăn ở nhiệt độ sôi vừa.

Nếu sử dụng dầu ăn đúng cách thì nguyên liệu này sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên không vì vậy mà bạn có thể sử dụng dầu ăn trong chế biến thường xuyên. Thay vào đó sử dụng các thiết bị như nồi chiên không dầu để chế biến món ăn, hạn chế hấp thụ dầu mỡ động vật là giải pháp tốt nhất giúp bạn bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.